當前視訊！古人過端午吃啥？古籍是這樣記載的
時間：2023-06-23 15:51:12
端午節，古人吃粽子有啥講究？還有哪些節令美食讓人大飽口福？我們看看古籍中是如何記載的。
【資料圖】
黏食點心粽艾香 節令美味賀端陽
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節的民謠，粽子是端午佳節必不可少的食物。
東漢許慎《說文解字》是最早記錄“粽子”的古籍。其中提到“糉”（同“粽”讀音），解釋為“蘆葉裹米”，是現代粽子的原型。
國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：粽子是紀念屈子投江這樣的一個食物。南北朝時期，南朝有一本書叫做《續齊諧記》，當時就記了這樣的故事，是五月五日，屈子投江，楚人拿竹筒，給它盛滿米，然后用絲線裹在外面，投到江里面，以表紀念。
先秦時期，粽子大多用來祭祀。南北朝時期，《荊楚歲時記》記載：“夏至節日食粽。”粽子成為夏至節令食物。唐宋之間，端午節日被官方確立，夏至、端午時間臨近，夏至吃粽子的習俗納入端午。
國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：那到底是用什么葉子去包？里面裝的是什么樣的米？它是甜的還是咸的呢？和我們祖國大地的地理環境、風土人情有關。黃河流域，這是個傳統的雜糧區，產大黃米，他們包粽子用大黃米來包。長江流域種糯米，我們北方人管糯米叫江米，包江米的粽子。
乾隆十八年膳單記載，乾隆皇帝在端午節皇宮里擺粽子供，設“粽席”，當時皇帝膳桌上擺了1276個粽子，當天幾乎不吃其他東西。“親教宮娥群角黍，金盤射得許先嘗”。宮人們用小角弓向粽子盤射箭，射中哪只吃哪只。用膳時，皇帝要喝菖蒲酒，賞眾人喝雄黃酒。膳后配桑葚、櫻桃及果茶等。
國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：明清時期北京城有一個特別著名的點心五毒餑餑。印有蜈蚣、蝎子這些圖樣的點心，《東京夢華錄》就記載當時東京汴梁城端午節的時候吃香糖果子、粽子、白團兒、紫蘇、菖蒲、木瓜。《燕京歲時記》上記說明清北京城會把菖蒲葉、艾蒿插在門邊上，延續了好多古代夏至的習俗和食物。
古籍中還記載了很多地方端午節令美食，如甘肅民勤的“蒸面扇”、福建晉江的“煎堆”、廣西玉林的“葉子餑”等等。在江浙地區，依然沿襲著很多古代流傳的端午食俗傳統，更有“五黃”“五白”“十二紅”等講究。其中的“五黃”即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋、雄黃酒，已經成為節俗必備的美食。
佳節美味取材各異 端午飲食古今相通
中華大地上豐饒的物產和不同的地理環境，造就了大江南北就地取材的地方飲食特色。然而作為傳統佳節，端午的節令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食為主，體現出節日的團圓與和樂。
在福建晉江，大家圍爐而坐，正在品嘗端午小吃“煎堆”，是餅狀面食。在福建晉江民間，流傳著“煎堆補天”的說法。古時當地居民耕海牧田，端午前后常常陰雨連綿，盼晴心切的人們想出端午節吃“煎堆”的妙招，祈愿天快放晴。在清代乾隆版《泉州府志》卷二十記載：“以米粉或面和物于油內煎之”。 將糯米粉、麥粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份獨特的端午記憶，也傳承了古時端午的味道。
福建省晉江市民俗專家 粘良圖：閩南這個地方它是旱地比較多，水田比較少，所以過去在端午節的時候，這里不綁粽子，粽子是要用稻米來做的，那個“煎堆”是用麥子做的，《泉州府志·風俗》這一部分里面有記載著我們閩南泉州晉江這邊“煎堆”的端午習俗，清乾隆年間吃“煎堆”已經成為一種風俗。
《荊楚歲時記》中記載，在端午時節，“雞未鳴時，采艾似人形者，攬而取之”。在客家聚居地江西安遠縣，大家喜歡用艾草制作艾葉粄用來招待賓客，或用于祈福祭祀，延傳至今已有千百年。將艾草洗凈，放鍋內加水煲爛，煲時加堿水、適量油。將煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，艾草內加糯米粉和黏米粉和成面團，然后揉搓均勻，包香菇豬肉、蘿卜蕎頭餡兒，加工成形后再蒸、煎。在傳承中，客家人創新地在粄中加入韭菜、艾葉、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工藝，創新創造出100多種口味的艾粄。
江西安遠縣鳳山鄉井坵村村民 蔡倩：我們艾葉粄做法也非常多種，比如有我們的蒸的，有煎的，有炒的，還有釀的，各種各樣。在端午節這天，每家每戶還會拿這個艾葉粄去祭祀，以此來祈福我們國家國泰民安，家庭安康。
