全球快報:白菜腌制咸菜的家常做法?
時間:2023-06-23 01:26:12
(相關資料圖)
1、食材:大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼,加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時;蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”,因為在腌制的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風干一天,減少水分含量)以后的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
6、或者將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用
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