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你好！！ 一： 兔肉的選擇： 兔子的脯肉最好（就是胸脯的肉）。

其次就是兔子腿的肉。烹調的方法不同，選擇的部位也不同， 如果做醬肉的話，首選是腿部的肉，原因是腿部的肉瓷密，纖維較多，有口感。如果最菜的話，首選胸脯的肉，原因是細嫩。二： 兔子肉好不好吃，和怎么殺兔子有關系！ 殺兔子挺關鍵的，關鍵就在于怎么殺法。內行人說，有些動物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。殺的時候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎么殺呢？ 就是給兔子喂酒以后10分鐘，把兔子倒吊起來，用手扯著兔子耳朵，拿搟面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我們永別了。下面介紹二個別有特色的兔子肉的做法，都是比較有名的：一個是 “干煸兔丁”， 另一個是“跳水兔”。1. 干煸兔丁： 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。2. 跳水兔： 原料： 用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等， 做法： 先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。味道沒得說啦，，，，，，哈哈 謝謝！！