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高校食堂當然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學生當成自己的孩子一樣對待，這個生意才能越做越好

江西工業職業技術學院“鼠頭鴨脖”事件近日剛有了權威的調查結果，而“焦作師專食堂烤魚現蛆蟲”的問題又讓人反胃。目前，焦作市山陽區市場監督管理局通報，經查，該情況屬實，已責令“青春食代”檔口停業整改，并立案查處。

不過，饒是如此，一再發生的高校食堂食品安全事件，也極大損耗了社會公眾的耐心。誰也不知道，下一個惡心人的事件何時發生、發生在哪里？

【資料圖】

目前，江西工業職業技術學院已與江西中快解約。據中國新聞周刊報道，根據公開資料顯示，江西中快的控股大股東——深圳中快餐飲集團（以下簡稱“中快餐飲”），是團餐行業的絕對頭部企業。中快餐飲“全國范圍內在營高校食堂項目700多個，年營收規模直逼海底撈”。一家企業參與如此多高校食堂項目，食品安全都有保障嗎？

其實，企業規模大并不是壞事，因為規模效應，可以拿到更低的采購價格。2015年，中國教育后勤協會曾刊登了一篇《“中快餐飲”調研報告》，其中披露，中快餐飲原料采購價格低于全國任何地區高校餐飲“聯采”價格；糧油價格約低2—3%，其它大宗原料價格約低3—4%，蔬菜價格約低10%，總體原料成本約低5%。

問題是，大塊頭也意味著大的責任與擔當。高校食堂單體用餐人數動輒過萬，一旦安全失守，不堪設想。企業理應把更大的注意力放在嚴把安全關上。

人們也注意到，從“鼠頭鴨脖”開始發酵、反轉、塵埃落地，當地開始舉一反三，在全省技工院校開展校園食品安全專項整治，省內多地也啟動校園食品安全大檢查。但作為涉事企業，卻似乎從容淡定，未置一詞。即便從常情常理出發，是不是也應對旗下“700多個高校食堂項目”啟動安全檢查？亡羊補牢也好，未雨綢繆也罷，都是為了學生吃得更安全。

而與沉默的中快相比，當下在全國范圍內，高校團餐已然是一個匯集了各種主體的龐然大物。據界面新聞報道，公開數據顯示，截至2020年，中國團餐企業數量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，接近中國當時一半的人口。艾媒咨詢數據也顯示，中國團餐市場規模在2023年將達2.25萬億元。

一個超過兩萬億規模的市場，讓很多人看到商機、看到利益，但也應正視，借助中國高校后勤的市場化改革，這個龐大的市場僅僅在20多年時間里，就呼隆隆膨脹起來了。據教育部披露，截至2023年6月15日，全國高等學校共計3072所，相信這些高校中鮮有食堂是沒有外包的。

發展過快，監管無疑是一個大問題。通常情況下，高校會進行公開招標，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權。之后，餐飲公司會根據所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。據某高校食堂檔口商戶介紹，他所在的地方只要有健康證就可以，而到醫院幾十塊錢就能辦。

那么，餐飲企業如何能夠突出重圍中標？恐怕這就更是一個未知問題了。中國新聞周刊報道還稱，團餐企業獲取訂單大多依靠資源驅動，這在整個行業內非常普遍?！罢f得好聽是不太市場化，說得不好聽就是桌面下的東西比較多?！倍?strong>旦摻雜了此類非市場化的因素，必然會形成固化利益。其結果可能是，一方面，對于學生投訴要么置之不理，要么虛以應付；另一方面則是難于斷舍離，明知道企業有問題，也因利益綁定而難于更換。

其他諸如日常監管，即便學校愿意，也不過仍停留在明廚亮灶等等“看得見”的方面，至于整個供應鏈，比如食材從哪里買的、怎么進入食堂、過程中是否需要冷鏈等等，學校能監管的可能就不多了。

無論如何，食品安全問題頻出，該管管高校團餐這個“巨獸”了。當下的高校團餐已是一個現實問題，市場基本成型，數千萬大學生也需要解決吃飯問題，有關各方不能無動于衷。

目前，仍應主動回應質疑，防范解決現實中不斷涌現的各種難題，及時緩解公眾情緒。另外，既然一直在發展，那就在行進中不斷規范高校食堂，夯實基礎，強化監管，特別是要杜絕權力與市場的隱秘聯系，徹查企業與高校之間的利益輸送，讓整個產業鏈供應鏈也像食堂一樣，明廚亮灶，公開透明。

高校食堂當然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學生當成自己的孩子一樣對待，這個生意才能越做越好。

紅星新聞特約評論員 龍之朱

編輯 趙瑜

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