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高校食堂當(dāng)然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待，這個(gè)生意才能越做越好

江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“鼠頭鴨脖”事件近日剛有了權(quán)威的調(diào)查結(jié)果，而“焦作師專(zhuān)食堂烤魚(yú)現(xiàn)蛆蟲(chóng)”的問(wèn)題又讓人反胃。目前，焦作市山陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，經(jīng)查，該情況屬實(shí)，已責(zé)令“青春食代”檔口停業(yè)整改，并立案查處。

不過(guò)，饒是如此，一再發(fā)生的高校食堂食品安全事件，也極大損耗了社會(huì)公眾的耐心。誰(shuí)也不知道，下一個(gè)惡心人的事件何時(shí)發(fā)生、發(fā)生在哪里？

【資料圖】

目前，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與江西中快解約。據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，根據(jù)公開(kāi)資料顯示，江西中快的控股大股東——深圳中快餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中快餐飲”），是團(tuán)餐行業(yè)的絕對(duì)頭部企業(yè)。中快餐飲“全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。一家企業(yè)參與如此多高校食堂項(xiàng)目，食品安全都有保障嗎？

其實(shí)，企業(yè)規(guī)模大并不是壞事，因?yàn)橐?guī)模效應(yīng)，可以拿到更低的采購(gòu)價(jià)格。2015年，中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)曾刊登了一篇《“中快餐飲”調(diào)研報(bào)告》，其中披露，中快餐飲原料采購(gòu)價(jià)格低于全國(guó)任何地區(qū)高校餐飲“聯(lián)采”價(jià)格；糧油價(jià)格約低2—3%，其它大宗原料價(jià)格約低3—4%，蔬菜價(jià)格約低10%，總體原料成本約低5%。

問(wèn)題是，大塊頭也意味著大的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。高校食堂單體用餐人數(shù)動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)，一旦安全失守，不堪設(shè)想。企業(yè)理應(yīng)把更大的注意力放在嚴(yán)把安全關(guān)上。

人們也注意到，從“鼠頭鴨脖”開(kāi)始發(fā)酵、反轉(zhuǎn)、塵埃落地，當(dāng)?shù)亻_(kāi)始舉一反三，在全省技工院校開(kāi)展校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，省內(nèi)多地也啟動(dòng)校園食品安全大檢查。但作為涉事企業(yè)，卻似乎從容淡定，未置一詞。即便從常情常理出發(fā)，是不是也應(yīng)對(duì)旗下“700多個(gè)高校食堂項(xiàng)目”啟動(dòng)安全檢查？亡羊補(bǔ)牢也好，未雨綢繆也罷，都是為了學(xué)生吃得更安全。

而與沉默的中快相比，當(dāng)下在全國(guó)范圍內(nèi)，高校團(tuán)餐已然是一個(gè)匯集了各種主體的龐然大物。據(jù)界面新聞報(bào)道，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬(wàn)家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國(guó)當(dāng)時(shí)一半的人口。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模在2023年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

一個(gè)超過(guò)兩萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，讓很多人看到商機(jī)、看到利益，但也應(yīng)正視，借助中國(guó)高校后勤的市場(chǎng)化改革，這個(gè)龐大的市場(chǎng)僅僅在20多年時(shí)間里，就呼隆隆膨脹起來(lái)了。據(jù)教育部披露，截至2023年6月15日，全國(guó)高等學(xué)校共計(jì)3072所，相信這些高校中鮮有食堂是沒(méi)有外包的。

發(fā)展過(guò)快，監(jiān)管無(wú)疑是一個(gè)大問(wèn)題。通常情況下，高校會(huì)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會(huì)根據(jù)所需對(duì)外招商，將一些檔口以租金或提點(diǎn)的模式租給餐飲商戶。據(jù)某高校食堂檔口商戶介紹，他所在的地方只要有健康證就可以，而到醫(yī)院幾十塊錢(qián)就能辦。

那么，餐飲企業(yè)如何能夠突出重圍中標(biāo)？恐怕這就更是一個(gè)未知問(wèn)題了。中國(guó)新聞周刊報(bào)道還稱(chēng)，團(tuán)餐企業(yè)獲取訂單大多依靠資源驅(qū)動(dòng)，這在整個(gè)行業(yè)內(nèi)非常普遍。“說(shuō)得好聽(tīng)是不太市場(chǎng)化，說(shuō)得不好聽(tīng)就是桌面下的東西比較多。”而一旦摻雜了此類(lèi)非市場(chǎng)化的因素，必然會(huì)形成固化利益。其結(jié)果可能是，一方面，對(duì)于學(xué)生投訴要么置之不理，要么虛以應(yīng)付；另一方面則是難于斷舍離，明知道企業(yè)有問(wèn)題，也因利益綁定而難于更換。

其他諸如日常監(jiān)管，即便學(xué)校愿意，也不過(guò)仍停留在明廚亮灶等等“看得見(jiàn)”的方面，至于整個(gè)供應(yīng)鏈，比如食材從哪里買(mǎi)的、怎么進(jìn)入食堂、過(guò)程中是否需要冷鏈等等，學(xué)校能監(jiān)管的可能就不多了。

無(wú)論如何，食品安全問(wèn)題頻出，該管管高校團(tuán)餐這個(gè)“巨獸”了。當(dāng)下的高校團(tuán)餐已是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，市場(chǎng)基本成型，數(shù)千萬(wàn)大學(xué)生也需要解決吃飯問(wèn)題，有關(guān)各方不能無(wú)動(dòng)于衷。

目前，仍應(yīng)主動(dòng)回應(yīng)質(zhì)疑，防范解決現(xiàn)實(shí)中不斷涌現(xiàn)的各種難題，及時(shí)緩解公眾情緒。另外，既然一直在發(fā)展，那就在行進(jìn)中不斷規(guī)范高校食堂，夯實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化監(jiān)管，特別是要杜絕權(quán)力與市場(chǎng)的隱秘聯(lián)系，徹查企業(yè)與高校之間的利益輸送，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈也像食堂一樣，明廚亮灶，公開(kāi)透明。

高校食堂當(dāng)然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待，這個(gè)生意才能越做越好。

紅星新聞特約評(píng)論員 龍之朱

編輯 趙瑜

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