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(相關(guān)資料圖)

煮老咸菜 準(zhǔn)備材料豬皮、花生仁、黃豆、蓮藕、五香疙瘩肉 、食用油、醬油——做法步驟——

1、準(zhǔn)備幾塊豬皮，市場上有現(xiàn)成的，薄薄的、處理的很干凈的豬皮，買回來后，清洗干凈，切成一厘米見方的小塊。

2、花生仁和黃豆清洗一下，分別浸泡到清水里，大概泡2-3小時左右。泡完后，做之前再次清洗一下。

3、五香疙瘩肉，也就是疙瘩干。我買的是成袋的，現(xiàn)成的。如果買不到也可以用疙瘩干咸菜代替，賣咸菜的地方都有。因為五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜，所以用之前一定先清洗一下，洗去表面的材料，然后用清水浸泡2-3小時。泡好后，切成一厘米見方的小丁，然后再次清洗干凈。如果覺得味道還是咸，可以再多泡會兒，洗的時候也要洗的干凈些，殘留的咸味才能少一些。

4、新鮮蓮藕清洗干凈后，刮去表皮，去除兩頭。切成小丁備用。蓮藕可以選擇小一些的藕瓜，口感會更香更綿軟好吃。

5、炒鍋中倒入適量的食用油，油熱后，放入切好的豬皮煸炒，炒出香味，炒至豬皮變色縮緊，然后倒入適量的醬油，繼續(xù)翻炒。翻炒均勻后，倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒，炒勻后，添加熱水漫過食材為準(zhǔn)，然后將泡好的黃豆和花生放進去，蓋上蓋子開始煮。煮至花生、黃豆和肉皮軟爛即可關(guān)火。

①煮好的咸菜，冷藏儲存，如果一次做的不是太多，也可以常溫保存。吃的時候，盛一碗舀一勺，甭提多好吃多香了。

②煮這道咸菜無需再放鹽了，因為五香疙瘩肉本身就有咸味，加之又放了醬油，不喜歡吃太咸的，可以把疙瘩肉咸菜清洗和浸泡的干凈些。

③豬皮喜歡軟糯滑嫩的，可以在炒的時候，多炒一會兒，這樣可以在煮的時候，跟花生、黃豆一起煮軟爛。

用這種做法做的老咸菜，我們家每年都做，一次做一鍋，滿屋飄香不說，吃起來口感也不是太咸，用料豐富，做法簡單又健康。咸菜中還可以將青蘿卜切成丁，一起放進去煮，綿軟可口，一碗鮮香，快來試試看吧！