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豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。其實(shí)我以前小時(shí)候很不喜歡吃豬肝的，那時(shí)候吃豬肝感覺(jué)好苦，而且那時(shí)候我爸媽把豬肝炒的也有些過(guò)了，所以總覺(jué)又硬又苦特別難吃，后來(lái)我媽不知道在哪學(xué)了一下一樣，再之后的豬肝就吃起來(lái)香嫩味濃，還沒(méi)苦味了，而且以前生物書有個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之后我才喜歡上吃豬肝。

豬肝怎么做最好吃，還是要看大家的愛(ài)好，我之前在梅縣吃過(guò)那邊的早餐，他們就是用新鮮豬肝和豬肉等煮菜葉子做湯，然后另一個(gè)碗拌一碗粉，那個(gè)豬肝湯特別鮮，很好吃。而我們家的蒜苗炒豬肝也特別好吃，所以豬肝好吃的做法還是有很多的，不過(guò)豬肝的關(guān)鍵還是要處理好。

備料

(資料圖片)

主料：新鮮豬肝。

輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、水。

調(diào)味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。

烹飪

因?yàn)樨i肝里面的銅和鐵很容易被辣椒的維生素C氧化，所以就沒(méi)加辣椒，如果想配顏色好看一點(diǎn)，可以加一些洋蔥絲。

豬肝盡量切薄一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感更好。

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，所以不用長(zhǎng)時(shí)間腌制，只有簡(jiǎn)單腌制一下下就可以了。

選新鮮豬肝的時(shí)候，看顏色均勻有光澤，按壓有彈性，沒(méi)有水腫和硬塊就是新鮮的。

因?yàn)橛兴饷缌耍跃蜎](méi)加大蒜，如果有特別喜歡吃大蒜的朋友，還是可以加的。

豬肝不要去最求特別嫩的效果，因?yàn)樨i肝里面有很多寄生蟲卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。

豬肝這道菜，油還是要比平常菜多一點(diǎn)，如果因?yàn)槭∮停詈筘i肝炒的時(shí)候沒(méi)什么油，就很容易下面的豬肝燒焦。

一、為什么切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？

原因： 因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)的排毒器官，里面會(huì)有很多毒素，這些毒素很容易對(duì)人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個(gè)豬肝泡水一個(gè)小時(shí)等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營(yíng)養(yǎng)流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。

二、豬肝為什么要加調(diào)料簡(jiǎn)單腌制一下？

原因：腌制是為了去腥增香，而且加了淀粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過(guò)程不容易過(guò)老，因?yàn)樨i肝要吃新鮮，所以腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，其實(shí)有雞蛋液和淀粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身腌制時(shí)，里面也不會(huì)怎么入味進(jìn)去的，這也是為什么要切薄片的原因。

三、為什么要先把調(diào)料做成醬汁？

原因：雖然豬肝要吃熟一點(diǎn)的，但也不能過(guò)老，這個(gè)把控還是比較關(guān)鍵的，本身加的調(diào)料也不少，如果一個(gè)個(gè)加，很容易就炒過(guò)了，而且醬汁先攪拌均勻，后面炒制入味也能更均勻。

四、為什么炒豬肝先油溫七成熱的時(shí)候調(diào)小火，后面又中火和大火？

原因：油溫七成熱的時(shí)候，油本身溫度已經(jīng)很高了，這個(gè)時(shí)候調(diào)小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達(dá)到五成熟的樣子，這個(gè)時(shí)候再下蒜白和姜絲，就用中火把將香味炒出來(lái)，最后大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來(lái)的豬肝既熟了，又還有一點(diǎn)嫩的口感。

五、為什么最后要加一點(diǎn)水淀粉勾芡？

原因：勾芡一下湯汁會(huì)變粘稠一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩，同時(shí)粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來(lái)味道更加香濃。

一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是因?yàn)樨i肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過(guò)對(duì)于虛弱和長(zhǎng)身體的小孩還是很好的哦。