不建議把它放在廚房,小心長滿霉菌!吃之前千萬看仔細了
時間:2023-06-25 11:18:17
蠔油是廚房里常見的調(diào)味料,很多家庭做菜必放蠔油,沒有蠔油的菜吃起來就像缺了什么味道。還有人說:“不放蠔油的菜,吃起來不鮮美。”
不久前,#海天蠔油內(nèi)疑現(xiàn)整塊生蠔#的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議,這也又勾起了關(guān)于蠔油里有沒有生蠔的討論風波。這篇文章我們就來說說關(guān)于蠔油的事。
▲圖:微博截圖
(資料圖片僅供參考)
01蠔油為什么“好吃”?
蠔油的名字可不是隨便叫的,首先它不是油,而是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料,經(jīng)水解、輔料混合、均質(zhì)及殺菌后制成的傳統(tǒng)復合調(diào)味品。味道鮮美,能為菜肴增鮮。
蠔油之所以好吃,是因為它含有很多揮發(fā)性成分,有研究同時使用蒸餾萃取和頂空固相微萃取法對 6 種蠔油中的成分進行了檢測,共檢測出了 214 種揮發(fā)性物質(zhì),其中用頂空固相微萃取技術(shù)鑒定出揮發(fā)性物質(zhì) 103 種,為蠔油提供風味的主要包括下表中的成分。[1]
這些是大多數(shù)常見蠔油中都有的成分,所以我們烹調(diào)菜肴放蠔油會品嘗到更多風味。
另外,蠔油還能帶給我們鮮味,這主要來自于蠔油中的谷氨酸鈉,這種成分含量越高的蠔油,鮮味就越明顯。
02蠔油怎么選?
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1.選蠔汁靠前的
既然是買蠔油,自然是希望“蠔”的成分能多點啦!那就得看好配料表,選擇蠔汁排名靠前的,這是因為根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定:配料表的順序要按照由多到少遞減排列,排名第一位才說明含量最多。比如下圖這款蠔油就還可以。
▲圖:某品牌蠔油配料表
也有的品牌會大膽地把蠔汁含量標注在標簽上,如果有標注含量的選含量更高的。
▲圖:某品牌蠔油
2.選蛋白質(zhì)含量高的
生蠔屬于水產(chǎn)品,富含蛋白質(zhì),蠔汁自然也會含有一些蛋白質(zhì),可以選營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量相對高一點的,說明蠔汁含量可能更高。比如下圖兩款相比,更推薦蛋白質(zhì)含量為 0.8 克 /100 克的那款。
▲圖:某品牌兩款蠔油
3.選鈉含量相對低的
在參考蠔汁和蛋白質(zhì)含量的同時,也最好關(guān)注下鈉含量,選相對較低的一款,減少鹽的攝入量。
另外,對于素食者可以選擇素食蠔油,配料中沒有“蠔”,主要為植物性成分,大多含有菌藻類。
▲圖:電商平臺
03蠔油怎么保存?
對于沒有開封過的蠔油,可以直接放在陰涼干燥處避光保存。如果已經(jīng)開封使用了,就得放在冰箱冷藏啦!
特別是不要放在廚房,經(jīng)常開火做飯廚房溫度較高,蠔油容易發(fā)霉變質(zhì)。
總結(jié):
蠔油味道鮮美,最好出鍋前再放,為菜肴加分!但也別放太多,輕點甩哦~
參考文獻:
[1] 段鑫銳,康波,張小龍,劉澤平,徐寧,李冬生.蠔油揮發(fā)性風味成分比較分析[J].中國調(diào)味品,2022,47(11):144-150.
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