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這幾年海藏葡萄酒在酒圈被頻頻提及，生產(chǎn)商們不斷嘗試海底陳釀，足跡遍布大西洋、太平洋、印度洋，甚至進入了北冰洋。

(資料圖片僅供參考)

?food&wine

前段時間DECANTER 報道，英國拉斯芬尼酒莊（Rathfinny）與挪威探險郵船運營商海達路德（Hurtigruten）合作，把1700瓶Havets Bobler起泡酒沉入北冰洋34米深的海水中陳熟了六個月。最近，這批酒被完好無損地打撈了上來。專業(yè)人士品鑒后，初步反饋令人鼓舞。

那些海底陳釀的酒

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最早探索海底陳釀的是西班牙Raúl Pérez酒莊，2003年推出的“Sketch”阿爾巴利諾白葡萄酒就是在附近海底500英尺（約152米）處陳熟了60天。

說起海藏酒的風靡，始于2010年的“沉船香檳”。一支探險隊在波羅的海55米深的海底沉船上，發(fā)現(xiàn)了168瓶密封完好的香檳，這些酒在海底沉睡了170年之久，竟仍然保持著年輕的色澤與果香，味道甜美，甚至還保留著一些氣泡。

2012年，其中一瓶1839年份凱歌香檳拍出3萬歐的天價后，徹底激發(fā)了人們的靈感。

在芬蘭奧蘭群島海岸附近發(fā)現(xiàn)的沉船香檳?BBC

短短十多年，海藏酒在世界各地涌現(xiàn)，從英、法、美、意、希臘、葡萄牙到南非、巴西、智利、阿根廷、澳大利亞。

2014年，這次凱歌香檳被釀酒師特意沉入波羅的海，投放海域和之前發(fā)現(xiàn)沉船的位置幾乎一致。西班牙克魯索寶藏酒莊（Crusoe Treasure）的海底陳釀水下儲藏量可達2.5萬瓶。克羅地亞Edivo酒莊更是在海藏基礎(chǔ)上發(fā)展了游玩項目，允許人們潛至60英尺深（約18米）的水下自行尋寶（撈酒）。

金色時代酒莊海藏壹號?搜狐

2018年蓬萊金色時代酒莊也推出了中國首款海底陳釀“海藏壹號”，先在地窖中陳釀12個月，再放入長島海域海平面下16米的海底窖藏。

為什么要把葡萄酒放到水下陳釀？

海底陳釀的優(yōu)勢是顯而易見的，海洋擁有恒溫、恒濕、無氧、避光等特點，通過水流、潮汐及海底產(chǎn)生的自然壓力有助于起泡酒的儲存。

?WINEFOLLY

但是，水下陳釀也存在很多潛在問題，比如嗜酒的章魚、海膽之類的軟體動物有可能會進入，再比如海水污染，還有潛水陳放、打撈葡萄酒都需要更高的成本。

海底陳釀賦予酒液更好的風味？

一些品酒師注意到，相比陸地窖藏酒，海藏酒的味道有明顯變化，風味更復雜，在某些情況下，嘗起來更新鮮。但在什么條件下，什么樣的葡萄酒能在水下陳釀中獲得最好的效果，仍在進一步探索中。

Leclerc Briant Champagne?The Champagne Company

2017年，法國萡樂香檳（Leclerc Briant）推出了2012年份“海藍海藏香檳（Leclerc Briant Abyss 2012）”，這款酒歷經(jīng)了14個月的海底陳釀，與此同時，還有4000瓶2016年份酒置于法國西北海岸水下60米處陳放。

萡樂香檳商務(wù)總監(jiān)皮埃爾·貝廷格特別指出“無光、無氧和自然溫度調(diào)節(jié)”這三個海藏條件。在與專家共同盲品后發(fā)現(xiàn)，海藏酒帶有些許“鹽味”，但貝廷格強調(diào)，這些酒在海底陳熟過程中，沒有任何東西滲入。

其它生產(chǎn)商也發(fā)現(xiàn)，海藏能突出酒的某些特征。

西班牙克魯索寶藏酒莊釀酒師安東尼奧· 帕拉西奧通過實驗室分析發(fā)現(xiàn)：海藏酒的氧含量高于陸地酒，顏色更深，海藏紅酒的色澤偏紫或帶藍色調(diào)，白葡萄酒更黃，這是由于氧氣的作用，海藏酒中的氧氣來自于海底頻繁的壓力變化（水流、潮汐、深度等等）。也正因此，海藏酒最好選擇經(jīng)得起陳年的、口感緊實的酒。

潛水打撈ElixSea海藏葡萄酒?TRAVELAWAITS

西班牙ElixSea酒莊將同樣的葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12個月，再將其沉入水下陳釀6個月。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海藏酒嘗起來比實際年份成熟得多，品質(zhì)上沒有任何降級。

極致的風味追求還是營銷噱頭？

全球葡萄酒消費調(diào)研機構(gòu)葡萄酒智情（Wine Intelligence）西班牙及南美區(qū)主管胡安·帕克（Juan Park）認為:“海藏酒有著巨大的營銷潛力，因為你可以談?wù)撈咸褕@和風土之外更多的新事物。”

“我認為海藏酒是有市場的，可能仍比較小眾，但比現(xiàn)在的市場要大。但酒莊要告訴心存疑慮的人，這些酒為什么采用水下陳釀，對質(zhì)量有什么影響或一些有趣的風味差異，而不僅僅是營銷噱頭。”

EDIVO VINA 海藏葡萄酒?hospitalityhedonist

在拓展酒莊旅游方面，海藏酒也不失為一個好項目。在克羅地亞的Edivo酒莊品嘗海藏酒之前，可以穿上潛水服，潛入水下二十米深處，來一場尋寶體驗。在西班牙克魯索寶藏酒也有不少游客慕名前往。

海藏酒可以安全飲用嗎？

2013年加州納帕谷美拉酒莊（Mira）將48瓶“Aquaoir”系列赤霞珠沉到查爾斯頓港60英尺（約18米）的海底陳釀三個月，成為美國第一家嘗試海底陳釀的酒莊。然而，第二年美國酒精及煙草貿(mào)易管理局（TTB）就叫停了該酒莊的做法。

由于擔心葡萄酒下海后，海水、洋流、潮汐等會給軟木塞施加額外壓力，將海水、污物推入瓶中，TTB在與FDA（美國食品藥監(jiān)局）協(xié)商后發(fā)布了一份咨文警告，自2015年起，直到最近，美國就沒批準過海藏酒的進出口及銷售。

Mira酒莊在Charleston Harbour港口將葡萄酒沉入海底?Los Angeles Times

但是，現(xiàn)在克羅地亞Edivo海藏酒可以在美國銷售了。Edivo的經(jīng)銷商拉古茲稱：“我們已經(jīng)獲得克羅地亞政府的認證，證明葡萄酒中沒有活生物體。”

實際上，海藏酒在大多數(shù)國家都是合法的，也不難買到，只是真想買的話，會發(fā)現(xiàn)海藏酒比陸地陳釀貴得多，畢竟在量產(chǎn)之前，海底陳釀的成本比陸地窖藏高得多。此外，對于那些便宜的海藏酒要注意了，有些酒莊為了把酒賣出高價，會把廉價的餐酒放到水下，酒瓶外照樣也附有藤壺。