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隨著居民消費結構的改變和消費水平的提高,水產品已成為居民膳食結構中的重要組成部分,水產消費從“溫飽型”向“品質型”轉變,海鮮餐飲市場潛力巨大,海水養殖生產已成為拉動中國水產業發展的重要力量。

人口和經濟的快速增長,讓人們對水產品的需求量越來越多,對高端、高品質水產品的需求量也日趨增加。由全國工商聯水產業商會主編,iiMedia Research (艾媒咨詢)提供數據支持的《2023-2024年中國水產行業現狀及消費趨勢洞察報告》顯示,2015-2022年中國水產品總產量逐年遞增,2022年達6868.78萬噸。水產品作為重要的食品來源,富含蛋白質及各種微量元素,符合人們對健康和飲食的需求,這將持續帶動水產行業供應端的增長。

(資料圖)

蝦類產量呈上升趨勢,蝦滑成火鍋“必備”單品

隨著中國地區經濟的發展、居民消費水平的提升,蝦類消費需求也在不斷增長,加上休漁期的存在,使得蝦類產量整體上呈現上升趨勢。數據顯示,中國蝦類產量保持增長態勢,2021年達666.06萬噸。作為蝦類消費大國,中國在蝦苗、飼料、電力方面具備優勢,未來,蝦養殖業將向成品蝦、品牌蝦方向轉變,彌補細分市場缺口。

小龍蝦因受到國內消費者,特別是青年一代消費者的青睞,消費群體擴大、時間延長、品種增加,餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢,其產量發展最迅速,到目前已成為淡水蝦養殖品種中產量最大的品種。

數據顯示,2022年中國小龍蝦產業總產值為4728.0億元,同比增長11.9%;小龍蝦產業正蓬勃發展,2022年小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸,其中湖北省為63.16萬噸,位列第一。2023年,在餐飲店堂食得到恢復后,小龍蝦作為大眾喜食菜品,連鎖店、流動攤位、街邊小吃店將出現增長,帶動小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化。小龍蝦全產業鏈產值不斷提升,成為推進鄉村振興、壯大縣域經濟的重要特色產業。

蝦滑是一種百搭產品,成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。近年來,餐飲行業火速發展,“火鍋熱”的掀起帶動蝦滑、炸蝦等日常消費需求量的增多。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示,有52.2%的消費者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材,蝦滑在火鍋市場上有較高的需求。

火鍋品類的發展壯大,讓蝦滑中西新場景紛紛涌現,單品供應鏈企業悄然崛起,不斷打造“高性價比”單品蝦滑,如鮮美來、國聯水產的蝦滑已成為品牌優勢單品。蝦滑需求量持續攀升,入局企業漸多,但市場較分散,頭部企業市占率仍較低。

消費者多元化需求上升,鮮美來開拓新品類

在消費水平不斷提升情況下,消費者對營養價值高、肉質細嫩、口感好、品種多樣的水產品消費需求不斷上升,這也讓更多企業看到了機會。以研發、生產和銷售水產品預制菜的鮮美來在今年再次更新招股書,擬在上交所主板上市。據了解,在2020年7月,鮮美來作為海底撈菜品服務商,宣布計劃沖刺IPO,爭做“水產預制菜第一股”。

鮮美來食品股份有限公司主營業務是水產品預制菜的研發、生產和銷售,主要產品包括以蝦滑等為主的即烹類預制菜,以蝦仁、生魚片等為主的即配類預制菜和以鱈魚小酥肉為主的即熱類預制菜。鮮美來已建立起體系化、規模化的銷售網絡,運用線上線下多種方式、直銷經銷多種模式實現發展目標。

鮮美來在北海和鄭州設有兩大研發實驗室,研發團隊具有十余年的研發經驗,可以根據市場需求,以客戶為導向研發產品,在口味、配餐、品質及包裝策略等各方面滿足客戶需要。鮮美來的主要產品收入規模呈上升態勢,但產品結構比較單一,生產成本受原材料價格、采購季節性影響較大,對儲存環境的要求較高。

鮮美來品牌實行大單品戰略,截至2022年,銷售收入已突破10億元,蝦滑單品產量近1萬噸。整體而言,行業的毛利率水平普遍在20%-30%左右。鮮美來服務于火鍋餐飲行業,以“火鍋就要有鮮美來蝦滑”作為自身的品牌定位,專注產品的縱深研究和食品工業標準化體系的完善。近幾年,鮮美來加大布局水產預制菜,將其作為第二增長曲線,以提升自身盈利能力。

鮮美來的的銷售模式主要分為直銷和流通銷售兩種,其中流通模式有可以分為商超模式、貿易模式及經銷商模式。從近兩年的招股說明公開的數據來看,鮮美來不存在對單個客戶的銷售比例超過銷售總額的50%或嚴重依賴于少數客戶的情況。受新零售和新冠肺炎疫情影響,2021年鮮美來商超收入規模下降,2022 年,隨著傳統商超行業的復蘇及與盒馬等新零售客戶合作規模的逐年擴大,公司商超模式收入迎來反彈。

消費者對酸菜魚、小龍蝦、蝦滑一類的水產預制菜消費需求提升,讓行業看到水產預制菜蘊藏巨大增長潛力。在水產預制市場向好的背景下,行業的企業參與數量逐年遞增,上游捕撈養殖企業、下游餐飲企業紛紛加入其中,行業競爭將進一步加劇。

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