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美味燜魚塊

主料

(資料圖片)

羅非魚1條姜8片蒜4瓣蔥2棵干辣椒5個紅花椒20粒生抽3勺老抽1勺香辣醬1勺鹽1克雞精2克胡椒粉

步驟

羅非魚一條處理干凈，去除中間的大骨，將魚肉斬成塊

將魚塊放入盆中，加胡椒粉、少許鹽、姜絲、料酒、花生油，腌制十分鐘

姜、蒜切片、蔥白切段、干辣椒切段、紅花椒20粒備用

取一碗，加三勺生抽、一勺老抽、一勺香辣醬，適量清水調成味汁。此處香辣醬可用豆瓣醬代替

鍋內加油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白、紅花椒小火炒香

將腌制好的魚塊均勻的鋪在鍋里

倒入調制好的味汁，煮沸后上蓋轉小火燜八分鐘

最后大火收汁時加點雞精，放入蔥段燜一下

醬燜豆皮

主料

豆腐皮1張姜2片蒜2瓣蔥2棵豆瓣醬1勺生抽2勺老抽1勺雞精2克

步驟

豆腐皮一張，切成比較長的細段

姜、蒜、蔥白分別切末，豆瓣醬一勺備用

鍋內燒開水，下豆皮大火煮一下

將煮好的豆皮盛出控水

起油鍋，下姜、蒜、蔥白小火炒香

再加一勺香辣醬炒香炒出紅油

往鍋內一次性加適量清水、兩勺生抽、一勺老抽，將鍋內的湯汁燒開

放入豆皮上蓋小火燜6-8分鐘，最后大火收汁時調入雞精提味

麻辣牛肉干

用料

牛腱子800g料酒1大勺生抽1大勺蠔油1大勺糖0.5大勺鹽0.5小勺五香粉0.5小勺植物油1大勺辣椒粉根據個人口味添加熟白芝麻根據口味添加

做法

牛腱子洗凈，切成大拇指粗細。牛肉條放進冷水里，加料酒、姜片，大火煮開，撇掉浮沫，繼續煮2分鐘，然后撈出來，充分瀝干水分。

把牛肉條放進大碗里，加料酒、生抽、蠔油、白糖、五香粉和花椒粉，抓勻，腌制2小時以上。

把腌好的牛肉干瀝干水分，鍋中放一層油，把牛肉倒進去，小火炸，炸到牛肉變干。然后撈出來，控掉多余的油。

中火加熱炒鍋，放入1勺油，放辣椒醬和辣椒碎，炒香，然后把牛肉放進去，翻炒均勻，加熟白芝麻，炒勻就好。

廣式干炒河粉

主料

河粉300克雞蛋2只火腿60克蔥3棵豆芽100克老抽1勺生抽2勺鹽1克雞精2克

步驟

豆芽洗凈，瀝干水分

河粉用手獨條撕開

火腿切成條狀，蔥切段

雞蛋兩只打散入鍋煎熟，再切成條狀

鍋內熱油，下豆芽、火腿翻炒幾下

再加入河粉顛鍋翻炒均勻

加入雞蛋，調入適量生抽、老抽翻炒上色

最后下蔥段、少許鹽和雞精翻炒幾下