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(資料圖片僅供參考)

預制菜的核心作用是提高種植端上的農民收入，由此實現鄉村振興。其次，預制菜產業發展可促進工業化發展，實現“三產融合”，同時還推動全產業鏈快速發展，并提升消費者的日常生活水平。數據顯示，2019至2023年，預制菜產業平均每年以20%的增長勢頭，前景以及想象空間巨大。

預制菜產業從萌芽期到高速發展期，這與業整體鏈條發展提速以及生活節奏加快有關，其中我認為，冷鏈技術的快速提升，是預制菜發展的關鍵。據我觀察了解，現在冷鏈已經布置到了田間地頭，冷鏈的下沉是預制菜發展的重要一步。

雖然預制菜進入到高速發展期，但與其他行業一樣，該行業存在需要解決的發展痛點。首先預制菜在上游供應鏈需要建設，像一些大的生鮮電商平臺對上游供應鏈管理到了極致；其次是倉儲和冷鏈運輸“這些對部分營業額在千萬級的中小企業來說是不具備的；再次是眾口難調，不同地區的人對食物的要求也不一樣。

作為一項新興事物，預制菜的生產和加工需要標準，預制菜目前尚無國家標準，地方標準為8項，團隊標準82項，其中廣東在預制菜標準上處于全國前列。目前廣東正在推動制作鹽焗雞、酸菜魚、小龍蝦及白灼蝦等大灣區預制菜標準。

不過，由于預制菜目前缺乏相應的國家標準，且地方標準及團體標準等有可能存在混亂乃至相悖等情況，因此我認為，預制菜必須有一項強而有力的國家標準為基礎，并以此為基礎制定標準，行業才能有序發展。

總體而言，我們在預制菜標準上面需要有國家級的整體準入，將預制菜的‘基本安全底線’筑牢，在大家公認的統一大標準下，不要再‘各說各話’，否則會對消費者的標準認知及監管部門檢查帶來難度。

從近幾年看，預制菜賽道處于一片紅火且“野蠻生長”的情況下，行業食品安全將對預制菜產業的聲譽產生重大影響。從事食品業的人都知道，一旦出現食品安全事故，將對整個產業鏈造成嚴重打擊，所以希望盡快出臺國家標準，對預制菜進行強制性標準約束，以保障行業健康、有序成長。