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在肉類中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉丸

【資料圖】

食材：五花肉1000g，白蘿卜300g。輔料：淀粉200g，姜10g、蔥30g、鹽和雞精適量。

制作：1、把五花肉去皮，用水清洗干凈，切片備用。把蘿卜去皮，洗凈切成小粒備用。姜蔥洗干凈后切成姜末和蔥花備用。把五肉片剁成肉泥，把蘿卜粒和姜蔥加入剁勻。

2、肉泥、蘿卜和姜蔥剁勻后加入50g淀粉，適量鹽，繼續(xù)剁勻。準備一只盆子，里面放入淀粉備用。左手抓一把肉泥，肉丸從虎口擠出，用勺子把肉挖過放進底部鋪上淀粉的盆里，晃動盆子，以使肉丸表面均勻沾上淀粉。把做好的肉丸放在鍋里蒸上5分鐘，讓其表面的淀粉不易脫落即可。

香菇肉丸

香薰中含有降低血脂物質香蕈素，而且含鈣、磷較高，肉丸也可以煎熟，適合燒菜，砂鍋。個人認為清水丸放入火鍋中最好吃。

做法：1.將豬肉剁成肉餡。肉餡加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鐘。利用這個時間，將香菇洗凈切成碎末。放入鹽，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，蔥末，用打蛋器先低速攪拌均勻，再中速打一分鐘，停下再打到肉色變淺，稍微有點膨脹細膩。

甜酸豬肉丸

食材：碎豬肉300g、食用油40g（用于煎肉丸）；拌肉用料：玉米淀粉15克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、溫水30g、碎洋蔥1個；配醬：番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。制作：準備好所有的食材，蒜去皮后，和瘦肉一起剁成肉末；剁好的肉裝碗中，先加入、雞蛋、番茄醬、鹽順著一個方面拌勻。加入淀粉和水慢慢攪拌均勻，水不能一次倒入，在攪拌的過程中慢慢分次加入。肉餡調好后，放置幾分鐘再攪拌一下，然后鍋中燒水，水燒開后，改小火，慢慢將肉餡用勺子挖成丸子的形狀態(tài)下鍋中。待所有肉丸子煮到浮出水面后，再煮2分鐘，然后加少許鹽、香油調味關火出鍋

牛肉丸

食材：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克

制作：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。