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一、花開腐皮雞肉卷

準備材料：

雞腿 4個，黃瓜 1根，胡蘿卜 1根，豆腐皮 2張，大蔥 1段，姜 1塊，冰糖 10粒，八角 2顆蒜 2瓣，生抽 2.5湯匙，料酒 2湯匙，蠔油 1湯匙，老抽 半湯匙，鹽 半湯匙，油 適量。

(相關資料圖)

黃瓜和胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片，鍋燒開水入鹽少許，水開關火入豆腐皮焯30秒取出瀝干水份。

調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，混合均勻備用。

雞腿冷水入鍋，入姜片、八角、大蔥段和料酒，水開后煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫瀝干水份。炒鍋入油，爆香八角、姜片和大蔥段，入雞腿小火煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水大火煮開轉小火。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，入鹽和冰糖，繼續燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要全部收干。

另起鍋，入蔥姜蒜爆香，去渣，入胡蘿卜絲，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒斷生盛出。

將雞腿去骨拆成條，留下的湯汁過濾留用。

取一張腐皮，豎著平鋪在案板上，最下端碼上黃瓜絲，胡蘿卜絲和雞肉條，卷起來，斜切成2CM的段。

擺盤，最外面擺上一圈，余下的所有材料放在大碗里，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁，抓勻，碼在盤子中間，美味呈現。

花開腐皮雞肉卷的小貼士

1、胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，它是一種脂溶性維生素，也就是說，它要通過油炒或油燜才能最大程度地釋放營養物質，所以我們選擇清炒，炒過的胡蘿卜鮮甜口感很好，比單純焯水好吃太多。

2、腐皮在焯水時，水中加點鹽可提高腐皮的韌性。

3、煮雞腿的湯汁不要收干，留一部分，把沒卷完的食材混在一起，澆上2湯匙湯汁，真是超級美味。剩下的湯汁可下面可嗦粉都不錯。

二、豆腐皮肉卷

準備材料：豬肉餡 250克豆腐皮 2大張鹽 醬油 味精 蔥花 姜末 五香粉 香油 雞蛋 1個淀粉 適量

肉餡中放入蔥花，姜末，五香粉，鹽，醬油，味精，香油攪拌均勻

放入一個雞蛋，加適量淀粉（加淀粉使肉餡產生一些粘性）。

將雞蛋和淀粉與肉餡攪拌均勻，多攪拌一會。豆腐皮2大張，攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡。順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來，然后在豆腐皮的邊上。抹上濕淀粉用來粘合肉卷，用牙簽在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來。肉卷入蒸鍋，上氣后蒸15-20分鐘，取出放涼切大片即可。