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霉菌毒素看不見摸不著，無臭無味，所以很多人就認為只有發(fā)霉的玉米中才會有霉菌毒素，沒發(fā)霉的就沒有霉菌毒素，這是一個誤區(qū)。

(資料圖片僅供參考)

很多對飼料原料的調查檢測報告都顯示：玉米、麥麩、豆粕等飼料原料中都有很高的霉菌毒素檢出率，如張丞人等調查發(fā)現(xiàn)：玉米中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素陽性檢出率分別為：11.1%、72.7%、98.8%。

霉玉米鑒別方法

1、發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)玉米皮特別容易分離。

2、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質的玉米。

3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。

4、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。

5、我們還要警惕不法商販用口水油拋光已經發(fā)霉玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發(fā)芽的玉米用除草劑噴灑，在進行烘干銷售。

6、玉米粒發(fā)黑的，是長時間高濕高溫造成的。

7、胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及嗮造成的。

8、胚芽皮內有綠的或黑的，是悶的時間長了。

霉變的主要愿因是濕度，這就要求我們在玉米的儲存的時候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。

只有發(fā)霉的玉米才含有霉菌毒素么？

答案當然是否定的！霉菌毒素是霉菌分泌的次級代謝產物，霉菌毒素的量與菌絲的量并沒有正比關系。可以看到的只是霉菌的菌絲，而不是霉菌毒素。霉菌毒素是肉眼不可見的，只能借助高端儀器才能看見。有時候看著菌絲很多，可能霉菌毒素含量并不高；有時候菌絲不存在，但是毒素濃度卻可能非常高。原因是霉菌毒素在谷物中的穩(wěn)定性特別強，即使菌絲菌體已經分解干凈或者是通過物理方法去掉，毒素仍然會存留在玉米中。而且，發(fā)霉玉米經過表面處理，雖然表面的霉菌已經處理干凈，但是深入組織內部的霉菌毒素仍然存在，建議使用適量脫霉劑加以處理。