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隨著端午節的到來，預制菜迎來銷售旺季。在呼和浩特市一家大型綜合超市中，食品陳列區人頭攢動，豐富多樣的預制菜讓消費者頻頻駐足。

“趁著過節，難得孩子們都能回來，我準備買點羊蝎子和烤羊腿的預制菜。以前都是自己做，一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預制菜省時省力，味道不比飯館差，太方便了。這樣省下時間，一家人能坐下來好好說說話。”今年53歲的趙女士一邊挑選商品一邊說道。

一份咸香誘人的羊蝎子，微波爐“叮”幾分鐘即可上桌；一籠工序復雜的燒麥，簡單加熱一下就可食用；湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之后，便與餐館口味無異……簡單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌，這便是預制菜的魅力。

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節日期間，市民王亞娟給家人準備的餐品中增添了很多預制菜：手抓餅、五谷雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開水沖泡，就能吃上熱騰騰的飯菜，吃得好還效率高。而且現在預制菜選擇太多了，以前‘囤貨’只能買點速凍水餃之類的，現在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有，全國各地的美食都能存到家里，想吃啥等幾分鐘就能吃到。”王亞娟說。

預制菜餐飲市場“走紅”的背后，潛藏著巨大的商機。

“聚騰源燒麥合作的外省餐飲門店，從6月初就陸續開始加大預制菜進貨量，為端午節的銷售小高峰做準備。這部分銷量比4月份增長40%。”內蒙古小聚餐飲管理有限公司品牌企劃總監劉宇寧說。

內蒙古康新食品有限公司總經理劉靜介紹，端午節期間，該公司主要通過電商平臺和直播平臺銷售預制菜，這期間羊蝎子等肉類的預制菜銷售量上升不少。公司從2019年底開始以線上渠道為主進行預制菜銷售，至今累計銷售額達到2.5億元以上。

2023年中央一號文件明確，培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這也是預制菜首次寫入中央一號文件。

如何把內蒙古味道炒得香、送得遠？這是成長中的內蒙古預制菜企業關注的焦點。

“經過大量市場調研，我們發現預制菜市場需求巨大。目前，我們成立了專門的研發團隊，針對不同消費群體的口味喜好‘量身定制’開發產品。比如現在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味，都在陸續上線中。”內蒙古額爾敦品牌管理公司總經理趙涵利說。

做好“預制菜”這盤菜，除了滿足健康、美味、營養、快捷等消費者核心訴求，還需要政府、行業協會等多方合力。

4月17日，自治區農牧廳等四部門制定《內蒙古自治區關于推動預制菜產業發展的實施方案(2023-2025)》文件，明確預制菜發展目標、重點任務、保障措施，為加強推動預制菜生產規范化、產品標準化、技術現代化提供政策支持。

“內蒙古農牧業資源稟賦十分豐富，有‘糧倉’‘肉庫’‘奶罐’的美譽，發展預制菜產業具有得天獨厚的優勢。綠色好食材，搭上預制菜的‘快車道’，能把優質食材的優勢轉化為優質食品的優勢，促進我區餐飲行業的轉型升級。幾天前，內蒙古餐飲與飯店行業協會預制菜專業委員會成立，也有助于推動預制菜從‘田頭到舌頭、從農牧場到餐桌’的全產業鏈發展。”內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興說。

供給充足，消費旺盛。“火熱”的預制菜產業，已成為延長農牧業產業鏈條、推動農畜產品轉化增值、促進農牧民增收致富的新興產業。

巴彥淖爾市依托河套平原地理區位優勢，把預制菜產業作為“強二產、帶一產、活三產”的重要抓手，輻射帶動發展肉羊、肉牛、糧油等產業，構建以預制菜為主的農產品精深加工產業體系，推動農產品加工高質量發展。2022年，巴彥淖爾市預制菜銷售收入達4.9億元。

包頭市現有規模預制菜生產企業22家，已開發出即食、即熱、即烹、即配4大類產品，50多個系列，300多個預制菜品種，產值近10億元。該市著力以預制菜為連接點，帶動一二三產業協同高效、一體化發展，形成從農田到餐桌的完整產業鏈條。

烏蘭察布市依靠綠色無污染農畜產品的優勢，積極對接中國預制菜產業聯盟、預制菜龍頭企業，吸引其落戶，現已引進預制菜加工企業3家，總投資2.33億元。目前，該市規模以上預制菜加工企業達到53家，全年銷售收入14.89億元。

下一步，我區將發揮特色優勢，推動傳統菜肴、特色食品運用現代化、標準化流水生產技術，豐富預制菜產品種類。以一二三產業融合發展為路徑，推進傳統特色優勢產業轉型升級。(內蒙古日報社融媒體記者 韓雪茹 見習記者 方圓)