菱角排骨湯,家常的湯水要燉得湯鮮味美還是得有一點小技巧的
時間:2023-06-24 19:44:47
有一種湯水,唯有在夏秋兩季可以喝到,那就是用菱角煮的湯水,與菱角搭配的通常用的是排骨或者豬瘦肉。
(相關資料圖)
菱角有一種獨特的清香,用來燉湯的菱角,最好選比較老的菱角,吃起來比較粉糯,而且燉出來的湯水更為清香爽口。在市場上買到的新鮮菱角,一般都是已經剝去硬硬的外殼,只剩下里面的一層膜,這一層膜得用粗鹽揉搓去除,再用小刀徹底刮除。因為這一層膜有些許的苦澀味,若不去除,會影響湯的口感。
【食材】菱角300g、排骨400g、鹽適量
【做法】
1. 煮湯的菱角盡量選老的菱角,菱角捏起來比較硬實的。
2. 將粗鹽加入菱角中,揉搓掉菱角的內膜。
3. 用小刀將菱角的內膜處理干凈。
4. 排骨洗凈后,冷水下鍋煮開煮去血水后,用砂鍋煮開水,加入排骨,小火燉煮1個小時左右。
5. 加入處理后,洗凈的菱角。
6. 轉大火煮開,再用小火燉煮40分鐘左右,加鹽調味即可食用。
【小五食記】
排骨要先燉煮,湯的鮮味才能出來。
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