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科學講堂，健康飲食，一直是我們關注的問題：肥胖為不少人的健康帶來負面影響。不過，與此同時，卻又有許多人要面對饑餓和食物不足的挑戰。這個問題在近年變得更為復雜，由于食品工業也會排放不少溫室氣體，因此在考慮營養價值與價格之外，我們還得留意飲食對全球暖化的影響。今次就和大家簡單討論一下這個課題。

食品工業排出溫室氣體　占全球四分之一

據文匯報報導，現今的狀況有多嚴重？世界衛生組織在2016年指出，全球過重的成年人就已超過19億。隨著全球人口的逐漸增加，以及愈來愈多人跟隨西方以肉類為主的飲食習慣，聯合國農業及糧食組織估計，到2050年，全球肉類、奶類及雞蛋的生產量需要比現在增加44%。

(資料圖)

不過，我們對食物的需求，為地球帶來了很大的壓力。有研究估計，現今食品工業排出的溫室氣體，占了全球排放量的四分之一；清水及土地的用量，食品業界分別占據了全球的七成及四成。用于耕種的肥料，更會在進入泥土和水源后影響生態環境中氮及磷的循環。

總括來說，有研究指出，縱使現在所有國家能夠把與食物無關的碳排放量減少至零，也無法遵從巴黎協定把氣溫增幅限制到攝氏1.5度以下。

有研究估算，食物業三成至五成的碳排放來自畜牧業，因為牲口并不能有效地將飼料轉化為食物。

專家制“食單”　多植物少肉類

2019年，來自16個國家的37名營養學家、生態學家等聚集在一起，在考慮了營養價值、碳排放量、對地球資源和生物多樣化的影響后，推介了一個希望能“對地球健康”的飲食方式。這個飲食方式以植物為主，只在部分日子食用小量肉類：這樣的膳食計劃旨在每日提供2，500個卡路里，但一個體重平均、年約30歲的成年人在一星期內最多只吃100克紅肉，還少于一般美國人紅肉食量的四分之一。汽水、雪藏食品等等受過高度人工處理的食物，這個餐單自然盡量避免。

科學家們自然知道，這樣的餐單并非完美。比如說這餐單包含的多樣食品（果仁、魚類、雞蛋、奶類食品等等），全球可能數百萬人無法獲得。

亦有估計指出，在2011年這個餐單全球的平均價格大約是每天3美元，是基本營養餐單成本的1.6倍。

這樣的餐單，自然還得為不同地區食品的供應量、不同人口飲食口味作調整。有份開發以上餐單的一些印度科學家，就曾嘗試為印度的狀況作修改，他們發現要根據這個餐單在印度供應足夠的食物，成本要比現在高一半，更需要運用比現在多三成半的土地。對印度人口如此擠擁的國家并不容易。