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低苦艾的一句歌詞，道出了一座城市的風味。

這里的面食，不比隔壁陜西差；論牛羊肉，它能和隔壁的新疆寧夏battle；論甜蜜，它還能和江南比上一比，這里便是甘肅·蘭州。

蘭州北達敦煌，南抵甘南，西至西寧，東入銀川，是古絲綢之路上的重要節點城市，也是現在去西部旅游的重要目的地之一。

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，很多老字號的牛肉面館早上五六點就開門了，老一輩的人認為，在清晨吃一碗熱乎乎的牛肉面，可以把身體喚醒。

一清二白三紅四綠五黃的色譜，直觀的把牛肉面的色澤特點概括的淋漓盡致，配上清湯中濃郁的牛肉香氣，更是讓人欲罷不能。

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但一定見過它們的店面。目前蘭州牛肉拉面已經遍布全國街頭巷尾，面館數量將近10萬家，帶動就業近百萬人，年營業額約800多億元。無數的消費者、從業者、行業都被匯聚到這一碗面上。

但其實，二十世紀八十年代前，蘭州市經營的牛肉面館也就只有寥寥幾家。對于普通百姓而言，休息日一家人一起去吃碗牛肉面，還是很隆重的消費行為。

八十年代后，人們的跨城市流動，為蘭州帶來大量流動人口。商業環境的慢慢松動，人們的日常開始變得繁忙，放棄在家吃飯而在外就餐成為節約時間的好辦法。哪些食物價格低并且能節約時間，人們就選擇哪些食物，牛肉面館正好符合了這種需求。

短短20多年的時間里，牛肉面館的數量在裂變式增長中完成了從地方小吃到大眾快餐的質的飛躍，也得到了蘭州政府的認同，1999年，蘭州牛肉面和北京烤鴨，天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐之一； 到2010年，蘭州市就擁有了牛肉拉面館1099家，其中清真面館639家，總營業面積達6萬多平方米，從業人員達1萬多人，年營業額12億元。 2010 年5月，“蘭州牛肉拉面”商標在國家商標局注冊； 2010年7月，中國烹飪協會將蘭州市命名為“中國牛肉拉面之鄉”。“毛細”，“柳葉”這些原本含義毫不相關的詞匯，都被這一碗拉面統一了起來。 2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國家非遺名錄，牛肉拉面的香氣更是從中國飄到海外。

如今，在美國、德國、法國等40多個國家，你都能看到蘭州牛肉拉面的身影。一團面，匯成銀線千絲萬縷，傳承中華面食的不朽文化，蘭州牛肉拉面已當之無愧地成為蘭州對外形象的傳播大使，更是驕傲地向全球展示中國餐飲文化魅力。