快播:蓬松油餅的做法大全 ,大刀一切,個個蓬松又柔軟,比面包都要軟
時間:2023-06-24 06:09:42
那么今天我們就分享一期早餐油炸餅的做法。
? 油炸餅
【所需食材】:普通面粉300克、溫水160克左右
(資料圖片僅供參考)
【輔助食材】:雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量
【所需工具】:鍋
【開始制作】:
1、和面
按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起,把蛋液攪散,然后少量多次的添加溫水和面,一邊倒水一邊攪拌,一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻,然后下手和成一個光滑稍軟的面團,蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
? 做油炸餅里面加上雞蛋,可以讓餅更加的松軟,而且營養好吃;
? 添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用;
? 添加食鹽主要是為了調一個咸味和用來增加面粉的筋性;
? 攪拌成大面絮再加食用油,一個是可以讓面團更加的柔軟,二是和面的時候不會粘手;
? 芝麻用生的、熟的都是可以的;
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難,我一般都是放在烤箱發酵,大概40分鐘左右就可以發好,面團發好之后我們需要進行的步驟就是排氣了,目的是把面團在發酵過程中產生的氣體排出去,大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。
? 如果和面的時候面團稍微粘手,那么發酵好之后會更粘,取出來的過程就會變得很麻煩,可以在面團上撒一層干面粉或者手掌抹油,這樣方便把面團取出來;
3、做生胚
排完氣之后把面團整理成長筒,開始下面劑,然后把每個面劑揉勻揉圓,之后搟成一張圓形的餅胚,在餅胚上任意兩處劃兩刀,一定要注意兩端不能切斷,這樣一個胚子就做好了。
? 做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個;
4、炸
餅胚都做好之后就可以開始炸了,鍋內倒入食用油,油要稍微多倒一些,等燒至六七成熱的時候下生胚,胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來,這時候翻面確保受熱均勻,轉中火開始炸,一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。
這樣做的油餅特別的松軟好吃,有的地方還是空心的,味道咸咸的還混合著面粉的香味,真是一道不錯的小咸食。
劃重點,這里要仔細看哦!
1、炸油餅的時候一定要注意好火候,而且炸的時間不要太長也不要太短,不然很容易出現炸出來的油餅干硬或者是外熟里不熟的現象;
2、每家每戶用的面粉不同,含水量也是不一樣的,大家一定要根據自己家面粉的含水量適量添加;
3、做生胚的時候一定要做好一個就用保鮮膜蓋上保存一個,防止風干;


