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石榴云/新疆日報記者 張小宓

一圈紅、一圈黃、一圈綠……一層層面餅被緊緊卷在一起，擺放在氤氳著蒸汽的鍋里，不一會兒就散發出甜香的氣味——在巴里坤哈薩克自治縣，端午節和粽子同樣受歡迎的是蒸餅，被大家稱為“舌尖上的艾德萊斯”。

(相關資料圖)

巴里坤哈薩克自治縣端午節的蒸餅，被大家稱為“舌尖上的艾德萊斯”。楊艷云提供

圓圓的蒸餅，看起來“樸實無華”，里邊卻大有乾坤。撕開外層薄薄的一層面皮，里邊是由香豆子、紅曲、姜黃等香料抹在面餅上卷制成的餅芯，各有各的香味，混合起來更是味道獨特。

巴里坤文化體育廣播電視和旅游局黨組書記、副局長蔣曉亮說，當地缺少蘆葦等粽葉材料，由于海拔高、氣溫低等原因，種出來的春小麥做餅子饅頭非常好吃，久而久之，巴里坤居民就形成了習慣，在端午節做蒸餅、春節做年饃，重大節日家家戶戶都會做面食。

51歲的楊艷云家在巴里坤大河干渠村，2014年被評為自治區級非物質文化遺產名錄項目“漢族傳統節日面食制作技藝”的代表性傳承人。她們兄妹5人，從小就喜歡和巧手的媽媽一起“在鍋邊轉”，現在3人開起了烤饃店，2人從事紅白喜事宴席。

端午蒸餅她從小吃到大，楊艷云說：“小時候每到端午節，母親就會蒸餅。長大后，我們兄妹聚會也都少不了蒸餅。”

“艷云烤饃店”開業已近20年，每年端午節間，楊艷云都能賣出十幾袋面粉的蒸餅。每個蒸餅從1公斤到3公斤不等。2014年，她受到啟發，專門定制了直徑3米的蒸籠，端午節期間做直徑在2.8米左右的蒸餅，一個蒸餅就能用到近160公斤面粉，需要十幾個人一起忙碌大半天。

端午節直徑近3米的蒸餅，要十幾人一起協作完成。楊艷云提供

今年早早就有老顧客問她端午打算做什么樣的蒸餅，好來預訂。“今年，我準備加入胡麻、芝麻，讓蒸餅顏色更好看、口感更豐富。”楊艷云說。

端午節當天，蒸餅是巴里坤不少家庭餐桌上的固定美食。“我們自家人和節日來的顧客都會吃，端午節桌上有蒸餅才齊全。”玫香農家樂負責人劉新說。

哈密市自媒體攝影師黃忠超，用“哈密超哥”的短視頻賬號拍攝和分享新疆美食美景、民俗人文，連續幾年在端午節去巴里坤拍攝蒸餅。有一年，當地文旅部門舉辦端午美食節，大廚現場制作了直徑3米、重約300公斤的蒸餅，熱氣騰騰地切開后免費給大家品嘗。黃忠超把這一幕拍成短視頻發布到網上，受到全國各地網友的點贊，很多人表示被“種草”了，想要來嘗嘗。

直徑3米的端午蒸餅。 黃超忠攝

“綠色的香豆子，紅色的紅曲，黃色的姜黃，白色的面，四種顏色代表了春夏秋冬，寓意著春生夏長秋收冬藏，這就是哈密的富有魅力的美食文化。”黃忠超說。

“今年端午節，我們圍繞蒸餅等特色美食文化舉辦美食節等活動，在清代糧倉舉行美食文化展，歡迎全國各地的游客來巴里坤玩，品嘗巴里坤蒸餅。”蔣曉亮說。