豬肝湯的做法有哪些?
時間：2023-06-24 08:04:41
你好。
(資料圖)
豬肝湯的做法都是大同小異。
最關鍵的還是豬肝的處理。
如何讓豬肝口感好，沒有異味才是關鍵。
先說下豬肝的挑選。
新鮮豬肝一定是顏色鮮紅，按壓起來有彈性的為好。
那種顏色暗淡的沒有彈性的都是不新鮮的豬肝。
先剝去表面的薄膜。
然后把豬肝切成厘米的薄片。
接下來用清水浸泡，腥味的來源就是血液。
浸泡大概30分鐘左右，中途抓揉換水。
知道豬肝的血水完全被浸泡出來就好了。
泡好的豬肝顏色會變淡略微發白。
下面就是腌制了。
這是我自己的腌制方法。
料酒（或者檸檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。
抓揉均勻，使得豬肝完全包漿即可。
給醋的原因是可以讓豬肝的口感比較滑嫩。
制作豬肝湯我自己是用的比較簡單的方法。
配料就是小青菜，粉絲，豬肝這三樣。
當然每個人都可以給自己喜歡吃的東西一起搭配的。
比如西紅柿，絲瓜，香菇等等很多。看個人！
下面說下豬肝的火候把控。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放豬肝。
水開后豬肝下鍋燙40-60秒即可關火出鍋了。
裝盤的時候余溫可以繼續烹煮豬肝。
差不多上桌吃就是剛剛好。豬肝口感滑嫩細膩。
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