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【資料圖】

1、把買(mǎi)回來(lái)的豆角先認(rèn)真的檢查一下看有沒(méi)有蟲(chóng)眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來(lái)。

2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時(shí)如果進(jìn)水了，腌制的豆角就會(huì)容易壞。豆角洗凈后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角鋪在案板上把水分完全晾干。

3、再來(lái)準(zhǔn)備一些小米辣、3塊生姜還有一些大蒜來(lái)清洗干凈，和豆角一樣水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干凈后把容器也控一下水分。

4、先準(zhǔn)備一大鍋純凈水，然后準(zhǔn)備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天腌了5斤豆角用100克鹽。鍋內(nèi)水開(kāi)后把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來(lái)。煮好后關(guān)火放到一旁冷涼備用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的桿部位剪掉，生姜給它切成厚片。

6、豆角晾了10個(gè)小時(shí)左右已經(jīng)全部晾干了，下一步開(kāi)始來(lái)腌，做腌豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就會(huì)很容易壞的。

7、把晾干的豆角盤(pán)起來(lái)放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒(méi)豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最后再蓋上蓋子，封好后一定要放在陰涼通風(fēng)避光的地方保存。