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(資料圖)

又到了一年中箬葉飄香的時候。南咸北甜的粽子爭霸賽，已然悄悄拉開帷幕。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。浸染了箬葉香氣的糯米，是傳統文化在中華美食的浪漫濃縮。不過，上海市眼病防治中心（上海市眼科醫院）眼科主治醫師王旌提醒，在享受軟糯Q彈，齒頰生香的美味時，也要注意：粽子雖美莫貪食，“糖化累積”損光明！

粽子的主要成份糯米，含有大量的支鏈淀粉，除了水解為多糖、通過有氧氧化提供日常生活所需的能量外，還可能生成有害物質，如果大量攝入會在體內異常堆積，為健康帶來負擔。

粽子作為一種高熱量、低纖維的食物，其升糖指數高達87，比普通白米飯更容易升高血糖。糖在糖基化的過程中，會與蛋白質或脂質不可逆地結合，產生一種復雜的分子，被稱為晚期糖基化終產物（AGEs），而AGEs的累積會加速眼睛的衰老，不僅會誘發白內障、糖尿病視網膜病變等眼部疾病，也與糖尿病、心血管疾病等各種全身疾病有關。

所以，糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者需要適當控制吃粽子的量，同時相應減少米飯、面條等碳水化合物的攝入，保持適度的運動。尤其是糖尿病患者，可以每年一次或以上進行眼科檢查。

科普小課堂：AGEs累積誘發眼病的機制

首先，AGEs容易在晶狀體中異常堆積可能誘發白內障。AGEs容易和晶體蛋白發生交聯，通過在賴氨酸或精氨酸殘基之間形成共價鍵，導致晶狀體中的蛋白質互相積聚，降低了蛋白質的溶解度，增加了光散射，導致晶狀體混濁和混濁，從而誘發白內障的發生。

其次，AGEs可通過多種途徑加速糖尿病視網膜病變的發展和進展。AGEs會增加活性氧產生誘導氧化應激。AGEs會和相應受體結合，激活炎癥通路。AGEs會修飾和交聯蛋白，改變細胞外基質，降低血管彈性。AGEs會破壞自噬功能，導致毒性聚集體積累，導致視網膜神經元退行性變。AGEs會激活生長因子，促進異常新生血管和纖維化。

軟軟糯糯的粽子，是世代相傳的美食，記錄了中華民族的耕耘和汗水、豐收和幸福。眼防君祝您在品嘗粽子的同時，也能注意合理的膳食搭配，過一個健康快樂的端午！