每日頭條!C視頻丨安心過端午 臨床營養專家教您這樣吃粽子
時間:2023-06-25 00:43:43
李坤雨 ?川觀新聞記者 魏馮/文 韋維/攝影報道
6月21日,川觀新聞刊發《成都“粽市”上新:艾草、陳皮也來當“配料”》(點擊查看),提到今年新出的艾草粽、陳皮粽。那上述粽子適合所有人群嗎?如果自己是“三高”人群,該如何選擇合適的粽子?
記者專訪了成都市中西醫結合醫院(成都市第一人民醫院)臨床營養科副主任劉言。
(資料圖)
艾草、陳皮可“食藥兩用”?
但生牛肉勿入粽子
記者:我們看到成都粽子一條街有“艾草粽”,有的地方還推出了“陳皮粽”。艾草和陳皮都屬于中藥,這種粽子有沒有哪些人群不太適合吃?
劉言:現在食療養生也是熱點,市面上大家能買到的大部分使用的中藥材都是食藥兩用的,既是藥材也是食品,基本上什么年齡段的人群都可適量食用。拿艾草來說,它是性微溫食材,無毒。但也不要過多推崇它有多少功效,把它當做一個日常的藥食同源食材就可以了。
記者:端午節期間,如果想在家自制“健康粽”,能否推薦配方?
劉言:建議大家自制雜糧粽。把制作粽子的白糯米換成雜糧米,比如黑米、紫米,再加點紅豆薏仁這些,粽子的營養價值就大大提升,升糖指數也會下降。為了讓粽子的營養更加全面,還建議大家往其中添加一些高蛋白質的餡料,比如新鮮瘦肉、蛋黃等。也建議把粽子做得稍微小一點,一次性吃一個。
記者:有哪些餡料不太適合做粽子?
劉言:比如生魚片、生牛肉等生肉餡,包好后如果沒有及時進行冷藏處理,就非常容易滋生細菌。當然,像一些新鮮水果餡料,如果放在常溫情況下也很容易變質,建議大家如果買了現包的粽子,要及時凍在冰箱里面,并且在1—3天內食用完畢。
糖尿病患者也要嚴控“咸粽”
“三高”人群吃粽要搭配高蛋白食物、蔬菜
記者:您平時接診或者跟親戚朋友聊天時,有沒有發現他們對粽子的一些認知誤區?
劉言:比如“糖尿病患者只要吃咸粽子就可以”這個觀念,其實是錯誤的。因為粽子的主要原料是糯米,糯米屬于升糖指數非常高的食材,即便不加糖,它的升糖指數都跟白糖差不多。所以就算是咸粽子,糖尿病人一次性食用太多都相當危險,對血糖控制會有很大的影響。
記者:“三高”人群怎么選適合自己吃的粽子?
劉言:不建議經常食用半肥瘦肉做的粽子,這些脂肪和熱量非常高,端午吃一兩次沒問題,每次吃時一定控制好量,并且做好搭配,比如搭配高蛋白食物、蔬菜等。
消化能力弱的人群建議別在晚上吃粽子
老人小孩建議一餐只吃半個
記者:很多人會把粽子當早餐,您能否對吃粽子的時間和食量提點建議?
劉言:對于一般消化功能正常的成年人來說,什么時間吃都是可以的。對于一些消化能力比較弱的老年人或小朋友,因為粽子相對不好消化,建議在一天的早些時間段來吃,比如早餐或午餐吃,不要放在晚上,特別是不要晚飯之后去吃,因為晚上身體活動量減少了,胃腸道消化能力也在減弱,不利于消化。
如果是大粽子,建議一餐只吃半個(特別是老年人、小朋友),當然也可以一餐就吃一個粽子,就不要再吃其他主食了。
除此之外,還要注意粽子的搭配,可搭配一些蛋奶、肉,還有蔬菜。早餐可以吃一個小粽子加一個蛋加一盒牛奶,或是一個小粽子加一盒牛奶再加一個番茄,這樣搭配會更加健康。
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