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李坤雨 ?川觀新聞記者 魏馮/文 韋維/攝影報道

6月21日，川觀新聞刊發《成都“粽市”上新：艾草、陳皮也來當“配料”》（點擊查看），提到今年新出的艾草粽、陳皮粽。那上述粽子適合所有人群嗎？如果自己是“三高”人群，該如何選擇合適的粽子？

記者專訪了成都市中西醫結合醫院（成都市第一人民醫院）臨床營養科副主任劉言。

(資料圖)

艾草、陳皮可“食藥兩用”?

但生牛肉勿入粽子

記者：我們看到成都粽子一條街有“艾草粽”，有的地方還推出了“陳皮粽”。艾草和陳皮都屬于中藥，這種粽子有沒有哪些人群不太適合吃？

劉言：現在食療養生也是熱點，市面上大家能買到的大部分使用的中藥材都是食藥兩用的，既是藥材也是食品，基本上什么年齡段的人群都可適量食用。拿艾草來說，它是性微溫食材，無毒。但也不要過多推崇它有多少功效，把它當做一個日常的藥食同源食材就可以了。

記者：端午節期間，如果想在家自制“健康粽”，能否推薦配方？

劉言：建議大家自制雜糧粽。把制作粽子的白糯米換成雜糧米，比如黑米、紫米，再加點紅豆薏仁這些，粽子的營養價值就大大提升，升糖指數也會下降。為了讓粽子的營養更加全面，還建議大家往其中添加一些高蛋白質的餡料，比如新鮮瘦肉、蛋黃等。也建議把粽子做得稍微小一點，一次性吃一個。

記者：有哪些餡料不太適合做粽子？

劉言：比如生魚片、生牛肉等生肉餡，包好后如果沒有及時進行冷藏處理，就非常容易滋生細菌。當然，像一些新鮮水果餡料，如果放在常溫情況下也很容易變質，建議大家如果買了現包的粽子，要及時凍在冰箱里面，并且在1—3天內食用完畢。

糖尿病患者也要嚴控“咸粽”

“三高”人群吃粽要搭配高蛋白食物、蔬菜

記者：您平時接診或者跟親戚朋友聊天時，有沒有發現他們對粽子的一些認知誤區？

劉言：比如“糖尿病患者只要吃咸粽子就可以”這個觀念，其實是錯誤的。因為粽子的主要原料是糯米，糯米屬于升糖指數非常高的食材，即便不加糖，它的升糖指數都跟白糖差不多。所以就算是咸粽子，糖尿病人一次性食用太多都相當危險，對血糖控制會有很大的影響。

記者：“三高”人群怎么選適合自己吃的粽子？

劉言：不建議經常食用半肥瘦肉做的粽子，這些脂肪和熱量非常高，端午吃一兩次沒問題，每次吃時一定控制好量，并且做好搭配，比如搭配高蛋白食物、蔬菜等。

消化能力弱的人群建議別在晚上吃粽子

老人小孩建議一餐只吃半個

記者：很多人會把粽子當早餐，您能否對吃粽子的時間和食量提點建議？

劉言：對于一般消化功能正常的成年人來說，什么時間吃都是可以的。對于一些消化能力比較弱的老年人或小朋友，因為粽子相對不好消化，建議在一天的早些時間段來吃，比如早餐或午餐吃，不要放在晚上，特別是不要晚飯之后去吃，因為晚上身體活動量減少了，胃腸道消化能力也在減弱，不利于消化。

如果是大粽子，建議一餐只吃半個（特別是老年人、小朋友），當然也可以一餐就吃一個粽子，就不要再吃其他主食了。

除此之外，還要注意粽子的搭配，可搭配一些蛋奶、肉，還有蔬菜。早餐可以吃一個小粽子加一個蛋加一盒牛奶，或是一個小粽子加一盒牛奶再加一個番茄，這樣搭配會更加健康。