系住時光的灰汁粽
時間：2023-06-23 16:33:39
[安徽]葉榮榮 ◇逝水流年
家鄉徽州有個習俗，每年要吃兩次裹粽。徽州年粽的風俗可以追溯到唐宋，因是聚族而居的宗族社會，過年要祭祀祖宗，“粽”與“宗”同音，吃粽就成了年俗。煮熟的粽子還要高高掛起，寓意來年家門金榜高中。
【資料圖】
另一次吃粽在端午。歲歲端陽，饞人的吃食繽紛亮相，我最惦記的是灰汁粽。它是真切的喜愛，更是溫暖的收藏。
灰汁粽，以草木灰汁拌糯米包裹而成，堿性重，黏性強。看一眼，口齒生津，嘗一口，回味綿長，是獨一無二的徽州特色。
端午到，外婆忙，灰汁粽即將登場。
將水稻秸稈焚燒成灰，冷卻后摻入開水攪拌澄清，瀝出灰汁。再將洗凈的糯米倒入灰汁中充分浸泡，約莫一個晚上的時間，糯米由白漸變成黃，就可以包粽了。包裹粽子的外皮有幾種，箬葉不易破損，清香馥郁，是首選。蒲葵葉撕成條狀，適合捆扎。肋條肉和豆沙做餡，口味有咸和甜。也可以不放餡，吃起來有天然的甜味，謂之白水灰汁粽。
出鍋的粽子沾滿灰跡，外相不算好看。剝開箬皮，粽團呈現淡黃或土黃，顏色的深淺取決于灰汁的濃度。灰汁粽適合冷食，涼透的粽團韌柔糯綿、清香利口，既可當茶點，又能作正餐。我嗜愛純粹的淡淡甘甜，自然偏愛白水粽，外婆包裹的灰汁粽也就以此居多。
外婆最后一次包裹灰汁粽已患重疾，精神大不如前。父母力勸，也不抵事。或許是自知大限不遠，外婆表現得很是決絕。眾人收拾好輔助事
項，垂手靜候。外婆端坐在長條凳上，身形佝僂。左手取過兩片箬葉，疊攏成窩凼，右手倒進適量灰汁糯米，入餡，敷平，合上箬葉，捆扎成形。雖然她再也直不起腰，手也不時會打顫，但出品的灰汁粽舒展俊朗，相貌堂堂。那年我11歲。
我的孩子即將出生的夏天，岳母已經包裹好嵌有紅棗的灰汁粽。我和妻走街串巷敲開親朋好友的家門，將粽子成雙奉上。這時的粽子包含有特別的含義，稱作“催生粽”。收到催生粽的人回贈吉言，我倆滿載平安順利的祝福回家，靜候人生幸福時刻的到來。
又過了幾年，妻子也學會了包裹灰汁粽。她的樣子和舉止有外婆當年的影子，端莊、聰慧、堅韌，透著一股把日子過好的認真勁。我的孩子也如同我當年一般，圍著火燎的草木大呼小叫，搶著攪拌灰汁濺灑一地，捆扎粽子總拽斷繩卻又不服輸，盼著粽子出鍋時不時來鍋臺打轉。我欣慰的是，他也愛吃白水粽。
我幫妻子將灰汁粽成雙成對地系好，懸掛在廚房窗臺的鐵柵欄上。它們像極了一只只翩翩欲飛的蝴蝶，招引時光無聲地靠近。
