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小孩才做選擇

成年人咸甜粽都吃！

臨近端午，作為端午節里必不可少的節日食品，粽子也迎來了銷售高峰。

中國數據研究中心發布的《2023中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》顯示，2023年中國粽子市場總量預計增幅在15%，將迎來新的增長點。

奶酪、芋泥、椰絲、西米等甜品元素，頻頻出現在突破傳統糯米粽概念的新式粽子身上。如盒馬的紫米芋泥奶酪冷吃粽，星巴克的萌檬咖星冰粽、給荔椰星冰粽，KUMO KUMO酷末的芝士蔓越莓慕斯粽……

這些形似粽子，但似乎更像甜品的產品，正成為粽子創新的一個新方向。

粽子的咸甜之爭每年都在上演。

咸粽子是南方粽子的主打，餡料豐富，有鮮肉、火腿、臘肉、咸蛋黃等，組成常見五花肉粽，蛋黃肉粽、板栗肉粽、臘腸肉粽。

而甜粽子常見于北方，大致有兩種類型，一類是用純糯米制作而成的白棕子，沾上白糖吃；另一類以紅棗、蜜棗、豆沙等為餡料，制成豆沙粽、蜜棗粽等。

在小紅書平臺，關于“咸甜粽子”的筆記超4萬篇。而微博官方發起的“你更喜歡咸粽子還是甜粽子”投票中，有近3萬網友參與。咸甜粽子之爭，已經成為每到端午節就被網友們提起的話題之一。

咸甜之爭有無結論？

據《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，去年咸粽子銷量是甜粽子4倍。而今年，京東超市在618期間發布了粽子消費洞察，數據顯示，今年南方口味的肉粽子銷售占比提升1.2倍，而且肉粽在北方的銷量明顯上升。

但無論是吃咸粽子還是甜粽子，都只是個人口味的選擇。

每年的咸甜粽子之爭鬧得沸沸揚揚時，一些品牌都會趁機推出新口味試圖吸引消費者的目光，蹭一波端午節的熱度，其中不乏一些讓人覺得奇怪的口味。如辣條品牌麻辣王子推出的辣條味粽子、百事可樂聯名粽子品牌真真老老推出的可樂味粽子、喜茶聯名五芳齋推出的奶茶波波粽等。

往年，這些品牌還能靠奇怪口味的粽子斬獲一波熱度。但到了今年，各大品牌卻紛紛啞火。某大型超市區域督導表示，目前線下售賣的粽子仍以傳統口味粽子為主，冰粽為少數，沒有奇怪口味的粽子出現。

回顧往年奇怪口味粽子的風評，往往是賺了熱度，但輸了口碑。今年，各品牌推出的創新口味顯得正常和保守許多，如稻香村的茉莉香蓮粽、五芳齋的紫米栗蓉粽、蟹狀元的蟹黃鮮肉粽，雖然原料選用上有所創新，但仍在大眾比較容易接受的范圍之內。

這背后，也反映了消費者更傾向于粽子的好口味與好品質——畢竟，作為一款食品，味道好才是硬道理。

《2023中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》的數據顯示，粽子消費人群達82.7%，是端午季的絕對剛需品類。

作為一種傳統節日性產品，國內對粽子需求仍具有較為明顯的季節性。過了端午，市場上對于粽子的需求明顯會降低，造成收入下降，這是主營粽子的品牌所遇到的難題。

以著名粽子品牌五芳齋為例，公開財報顯示，2022年五芳齋營業總收入24.62億元，其中粽子業務常年占總營收的70%以上。第二季度收入在全年收入中的占比超過60%，而第三季度收入占比約為20%，出現明顯的淡旺季差異。

而甜品化粽子的出現，打開了淡季銷售粽子的新思路。

如樂凱撒榴蓮披薩和榴芒一刻聯名推出的榴蓮冰粽糕點、盒馬的紫米芋泥奶酪冷吃粽、KUMO KUMO酷末的芝士蔓越莓慕斯粽，既保留了粽子的基本形態，又在原料的選擇上更貼近日常甜品，試圖撕掉粽子時令、油膩、飽腹的標簽，更容易進入人們的生活，甚至可以與蛋糕、甜品一同成為下午茶的選擇。

擴大粽子的消費場景和原材料選用范圍，突破人們對粽子時令食品的刻板印象，讓粽子更生活化，或許能成為一條新的破局之路。

文 | 全媒體實習記者李希悅 全媒體記者龔智南

圖 | 網絡

編輯&排版 | 全媒體實習編輯李希悅